শীত আয়োজন
মাটন বিরিয়ানি
উপকরণ:
বাসমতি চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ধনে-জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, দারুচিনি-এলাচ ৪-৫টি, শাহিজিরা ১ চা-চামচ, পোস্তদানাবাটা ২ চা-চামচ, পেস্তাবাদামবাটা ২ টেবিল-চামচ, জায়ফল জয়ত্রিবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ১০-১২টি, আলু ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ, আলু বোখারা ৭-৮টি, কিশমিশ ১০-১২টি, গুঁড়াদুধ ১ কাপ, টকদই আধা কাপ, দারুচিনি-এলাচ ৩-৪ টুকরা, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, সরিষার তেল ২ কাপ, কেওড়া পানি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি:
প্রথম পর্যায় : মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করে সামান্য হলুদ-লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, লবণ ও সব বাটা-গুঁড়া মসলা ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ হালকা ভেজে পেঁয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ২-৩ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্যায় : এবার ওই হাঁড়িতে মাংসের তেল, চালের দেড়গুন পানি, গুঁড়া দুধ ও লবণ দিন। চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়ির পানি ফুটে উঠলে চাল, কাঁচামরিচ, দারুচিনি এলাচ, আলু বোখারা দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। চালের পানি শুকিয়ে থক থকে হয়ে এলে রান্না করা মাংস, আলু, কিশমিশ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এবার কেওড়া পানি ছিটিয়ে চাল, মাংস ওপর নিচ করে ভালো ভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মাটন বিরিয়ানি।
ঝালকাঠি আজকাল- গরমে কেন বাড়ে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি?
- এসি ছাড়াই ঘর ঠান্ডা রাখবেন যেভাবে
- ছুটির দুপুরে পাতে রাখুন ‘আনারস মুরগি’
- ৯৫ লাখ টাকায় কষ্টিপাথর কিনে প্রতারিত, ক্ষুব্ধ হয়ে ভায়রাকে অপহরণ
- বিচারকাজ পরিচলনায় আপিল বিভাগে দুই বেঞ্চ
- পেঁয়াজ রপ্তানি থেকে নিষেধাজ্ঞা তুলল ভারত
- গাম্বিয়ার কৃষি খাতে বাংলাদেশের জনশক্তি রফতানির বিষয়ে আলোচনা
- কোক স্টুডিও বাংলা’র নতুন গান ‘মা লো মা’
- আড়াই মাস পর দেশে এসেছে ৮ বাংলাদেশির লাশ, নিজ বাড়িতে দাফন সম্পন্ন
- মাদারীপুরে চোরাই ইজিবাইকসহ গ্রেপ্তার ২
- দাবদাহে উত্তপ্ত হয়ে বিটুমিন গলে যাওয়া সড়কে দুদকের অভিযান
- সদর উপজেলার কেউ নাগরিক সেবা থেকে বঞ্চিত হবে না ইনশাল্লাহ
- মনপুরায় বঙ্গবন্ধুর চিন্তানিবাস পর্যটন কেন্দ্র পরিদর্শন
- বিএনপি থেকে পদত্যাগের ঘোষণার পরে দুধ দিয়ে গোসল, ভিডিও ভাইরাল
- সর্বজনীন পেনশন স্কিম সুষ্ঠু ও সফলভাবে বাস্তবায়নের লক্ষ্যে সভা
- বুদ্ধি প্রতিবন্ধী কিশোরীকে দলগত ধর্ষণ, গ্রেপ্তার ২
- বে টার্মিনাল প্রকল্পে গতি
- বস্তিবাসীর জন্য ৯ কুলিং জোন করবে ডিএনসিসি
- খাদ্য নিরাপত্তায় ২০ লাখ টন গম কিনছে সরকার
- আমরা সবাই ‘বিচারক’: প্রধান বিচারপতি
- ইলিশের অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সন্ধান পেল বিজ্ঞানীরা
- গাজীপুরে ট্রেন দুর্ঘটনা : ২৩ ঘণ্টাতেও শেষ হয়নি উদ্ধার অভিযান
- গাজায় ক্ষুধার্ত শিশুদের মাঝে বাংলাদেশিদের খাদ্য বিতরণ
- সন্ত্রাসবাদ মোকাবেলায় বাংলাদেশের সাফল্যের প্রশংসায় যুক্তরাষ্ট্রের
- সরকারীকরণ হচ্ছে শহীদ জননী জাহানারা ইমাম স্মৃতি জাদুঘর
- নতুন প্রজন্মকে মুক্তিযুদ্ধের চেতনায় গড়ে তুলতে হবে
- বাংলাদেশিদের জন্য শিক্ষাবৃত্তি বাড়াতে আগ্রহী রাশিয়া
- কক্সবাজারে হবে উন্মুক্ত কারাগার
- যুবকদের আইসিটিতে দক্ষ করার উদ্যোগ, ফ্রিল্যান্সিংয়ে গুরুত্ব
- কুয়েতে স্মার্ট এনআইডি সেবা কার্যক্রমের উদ্বোধন
- ঝালকাঠির দুইটি উপজেলার নির্বাচনে মনোনয়পত্র যাচাই বাছাই
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- সদকাতুল ফিতর বিষয়ক গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি বিধান
- গরমে গাড়ির টায়ারের জন্য কোন বাতাস উপকারী?
- প্রথম ধাপ: উপজেলা ভোটের মনোনয়ন দাখিলের শেষ সময় আজ
- অনলাইনে ছবি শেয়ার করাও বিপজ্জনক হতে পারে
- বে টার্মিনাল নির্মাণ কাজ শুরু ডিসেম্বরে
- শেখ হাসিনার নানা উদ্যোগে দেশীয় পণ্য আজ বিদেশে সমাদৃত: আমির হোসেন আমু
- মাতারবাড়ি ঘিরে নতুন স্বপ্ন বুনছে বাংলাদেশ
- ঝালকাঠিতে নার্সদের ব্যাজ ও শিরাবরণ অনুষ্ঠিত
- গরমে বাড়ে যেসব চর্মরোগ
- প্রিজন সেলে হত্যার ঘটনায় মামলা, তদন্ত কমিটি গঠন
- শবে কদরের নামাজের নিয়ত ও পড়ার নিয়ম
- ঝালকাঠিতে শুরু হয়েছে ৪৫তম জাতীয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মেলা
- হিটস্ট্রোক থেকে বাঁচতে কী করবেন, কী করবেন না?
- গরমে অতিরিক্ত ঘাম হওয়া কি বিপদের লক্ষণ?
- রাজাপুরে চাষীদের মাঝে বিনামূল্যে সার ও বীজ বিতরণ
- পর্যটক বরণে প্রস্তুত কক্সবাজার, ৬০ শতাংশ হোটেল বুকড
- পূর্ণগ্রাস সূর্যগ্রহণের প্রথম সাক্ষী হলো মেক্সিকো