রোজায় প্রতিদিন ৫০০ মণ সলপের ঘোল-মাঠা বিক্রি

সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়া উপজেলার সলপের ঘোল ও মাঠার সুনাম রয়েছে দেশজুড়ে। শতবছরের ঐতিহ্য এখানকার ঘোল ও মাঠা কিনতে প্রতিদিন দেশের দূরদূরান্ত থেকে আসছেন ক্রেতারা। সারা বছরই বিক্রি ভালো চললেও রমজানকে কেন্দ্র করে তা বেড়ে যায় কয়েকগুণ।
ভোর থেকেই কারিগররা ব্যস্ত হয়ে ওঠে ঘোল ও মাঠা বানানোর কাজে। ভোর হতেই জেলার বিভিন্ন এলাকার খামার থেকে সংগ্রহ করে আনা গরুর খাঁটি দুধ ঢালা হয় বড় বড় পাত্রে। সেই দুধ প্রথমে বিশেষভাবে তৈরি মাটির বড় বড় চুলায় চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা জ্বালানো হয়। সলপ রেলস্টেশনের পাশে গড়ে ওঠা প্রতিটি ঘোলের দোকানে এখন চোখে পড়বে সারি সারি মাটির চুলায় দুধ জ্বালানোর এমন দৃশ্য।
সলপের মালেক খান ঘোলের দোকানের কারিগর মতিন জানান, চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা দুধ জ্বালানোর একপর্যায়ে সেই দুধগুলো লাল ও ঘন হয়ে আসলে বড় বড় পাতিলে করে সারারাত রেখে দেওয়া হয় জমাট বাঁধার জন্য। পরদিন সেই জমাট বাঁধা দুধ চিনি আর প্রয়োজনীয় উপাদান মিশিয়ে মেশিনে দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তৈরি করা হয় সুস্বাদু ঘোল।
‘মাঠা তৈরি করা হয় পুরনো নিয়মে। জমাট বাঁধা দুধ বড় বড় পাতিলে রেখে বিশেষভাবে তৈরি বাঁশের হাতলের সঙ্গে রশি দিয়ে আমরা কয়েক ঘণ্টা টেনে টেনে তৈরি করি মাঠা।’
তিনি আরও জানান, দিনব্যাপী চলে বিক্রি। স্বাদ আর গুণগতমানে ভালো হওয়ায় এখানকার ঘোল ও মাঠার ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। আর রোজায় তা বেড়ে যায় কয়েকগুণ।
রাজশাহীর বাঘা থেকে ঘোল কিনতে আসা হাকিম আলী জানান, তীব্র গরমে সারাদিন রোজা রেখে ইফতারের সময় সবাই একটু ঠান্ডা কিছু খেতে চায়। তাই পরিবারের সকলের জন্য ২০ লিটার ঘোল আর ৫ লিটার মাঠা কিনলাম। এ ছাড়া সারাদিনই এখানে উত্তরবঙ্গের বিভিন্ন জেলাসহ প্রতিদিন দূরদূরান্ত থেকে পাইকারি ও খুচরা ক্রেতারা সলপের এই ঘোল ও মাঠা কিনতে আসেন।
বংশ পরম্পরায় ঘোল ও মাঠা ব্যবসায়ী আবদুল মালেক জানান, তার দাদা মরহুম সাদেক আলী খান ১৯২২ সালে প্রথম সলপ রেলস্টেশনের পাশে ঘোল তৈরির ব্যবসা শুরু করেন। তখন থেকেই এখানকার ঘোল ও মাঠার সুনাম ছড়িয়ে পরে দেশ বিদেশে। পূর্বপুরুষের ঐতিহ্য ও সুনাম ধরে রাখতে স্বাদ ও গুণগতমান ঠিক রেখে এখনো ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছেন বলে জানান তিনি।
এই ব্যবসার সঙ্গে জড়িত থাকায় অনেকেরই কর্মসংস্থান হয়েছে বলেও জানান এই মাঠা ও ঘোল ব্যবসায়ী।
সলপে প্রতি লিটার ঘোল পাইকারি ৫০ ও খুচরা ৬০ টাকা আর মাঠা পাইকারি ৭০ ও খুচরা ৮০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে। আর প্রতিদিন প্রায় ৫০০ মণ ঘোল ও মাঠা বিক্রি হয় বলে জানিয়েছেন ব্যবসায়ীরা।
ঝালকাঠি আজকাল
- সাংগঠনিক পদবি ব্যক্তিগত স্বার্থ হাসিলের জন্য নয়: যুবলীগ চেয়ারম্যান
- পেশিশক্তি ব্যবহার করে জয়ের মানসিকতা দূর করতে হবে: সিইসি
- রাজধানীতে অনিবন্ধিত হাসপাতাল-ক্লিনিকের বিরুদ্ধে অভিযান
- ১৫-২১ জুন দেশব্যাপী ষষ্ঠ জনশুমারি ও গৃহগণনা
- ছাত্রদলের সভাপতি-সম্পাদক ছাত্র নয়, ছাত্রের বাবা: তথ্যমন্ত্রী
- শিশুদের মোবাইল আসক্তি কমানোর উপায়
- কপি-পেস্টের সুযোগ এলো গুগল ড্রাইভে
- পরোক্ষ ধূমপান: ধূমপায়ীর চেয়েও বেশি ক্ষতিকর আশপাশের মানুষের জন্য
- হবিগঞ্জ বিদ্যুৎকেন্দ্রের পরিস্থিতি স্বাভাবিক: বিদ্যুৎ প্রতিমন্ত্রী
- বৃষ্টির দিনে রসুই ঘর
চিংড়ি খিচুড়ি - বাংলাদেশ উদীয়মান অর্থনৈতিক শক্তি: আইসিটি প্রতিমন্ত্রী
- তৃতীয় শীতলক্ষ্যা সেতুতে বাসের টোল ২২৫ টাকা, ট্রাকে ২৫০
- জাতিসংঘ সদর দপ্তরসহ গুরুত্বপূর্ণ পদে বাংলাদেশ পুলিশের সদস্যরা
- ৮০ কিলোমিটার বেগে ঝড়ের আভাস, সতর্ক সংকেত ২
- বীর মুক্তিযোদ্ধার স্বীকৃতি পেলেন আরও ৬ বীরাঙ্গনা
- বুয়েটে চূড়ান্ত পরীক্ষায় সুযোগ মিলবে যাদের
- সংঘাত নয়, বিশ্বজুড়ে শান্তি চায় বাংলাদেশ: প্রধানমন্ত্রী
- তারেক-জোবায়দা আইনজীবী নিয়োগ করতে পারবেন কি না, শুনানি ৫ জুন
- ‘বিশ্ববিদ্যালয়ে ছাত্রদলের অস্ত্র নয়, শিক্ষার্থীদের গিটার বাজবে’
- বিশ্ব শান্তি প্রতিষ্ঠায় বাংলাদেশের অবস্থান সুসংহত হয়েছে: প্রধানমন্ত্রী
- নিষেধাজ্ঞা অমান্য করে মাছ ধরায় ৪১ জেলে আটক
- গজলডোবা ব্যারাজ খুলে দেয়ায় তিস্তা নদীতে ঢল
- শেষ হলো কান চলচ্চিত্র উৎসব, বিজয়ী হলেন যারা
- পুতিন-জেলেনস্কিকে সরাসরি আলোচনায় বসার আহ্বান ফ্রান্স ও জার্মানির
- চার ভারতীয়সহ ২২ যাত্রী নিয়ে মাঝ আকাশে নিখোঁজ নেপালের বিমান
- সুপ্রিম কোর্টে প্রবেশে কড়াকড়ি
- ওয়েস্ট ইন্ডিজেই হবে সাকিবের ওয়ানডে খেলার ব্যাপারে সিদ্ধান্ত!
- জাতীয় নির্বাচনে প্রভাব ফেলতে শিক্ষাঙ্গনে অরাজগতা চলছে: মন্ত্রী
- ঢাকা-দিল্লি জেসিসি বৈঠক ১৮-১৯ জুন
- সেতু দেখার জন্য প্রতিদিন দূর-দূরান্তের হাজারো দর্শনার্থী
- কমলো এইচএসসি পরীক্ষার সময় ও নম্বর
- স্বস্তিদায়ক ঈদ যাত্রা : সেতুমন্ত্রীকে ধন্যবাদ দিলেন প্রধানমন্ত্রী
- সম্রাটের জামিন বাতিল, আত্মসমর্পণের নির্দেশ
- স্ত্রী ও দুই মেয়েকে হত্যা: আত্মহত্যার চেষ্টাকালে সেই চিকিৎসক আটক
- সৃষ্টি হচ্ছে শক্তিশালী ঘূর্ণিঝড় ‘আসানি’ , যা জানালো আবহাওয়া অফিস
- ঝালকাঠিতে সরকারি ভাবে কৃষকদের কাছ থেকে বোরো ধান,চাল ক্রয় শুরু
- ঈদের আগে নখের যত্ন
- ঈদ জামাত ঘিরে শোলাকিয়ায় বিশেষ নিরাপত্তা, নজরদারিতে ড্রোন
- ঝালকাঠিতে দেড় হাজার পরিবারের মাঝে প্রধানমন্ত্রীর পক্ষে ঈদসামগ্রী উপহার
- রাজাপুরের কাঠিপাড়া গণহত্যা দিবস ১৭ মে
- ঢাকা-টাঙ্গাইল-বঙ্গবন্ধু সেতু মহাসড়কে স্বাভাবিক গতি
- পদ্মা সেতুর অর্থায়ন বন্ধের মিশনে মাহফুজ আনামও: প্রধানমন্ত্রী
- বিএনপিকে দুর্নীতির জন্য মানুষ প্রত্যাখ্যান করেছে: আমু
- ট্যালেন্টেড অভিভাবক হারালাম: মোমেন
- ধানক্ষেত থেকে অজগর উদ্ধার
- নলছিটিতে গাঁজা গাছসহ স্বামী-স্ত্রী আটক
- বিএনপির ট্রামকার্ড, জাইমা নাকি সিঁথি?
- খুলনায় দুই বোনকে সংঘবদ্ধ ধর্ষণ, গ্রেপ্তার ৩
- বেড়েছে যাত্রীর চাপ, দ্বিগুণ ট্রিপ দিচ্ছে লঞ্চগুলো
- নিউমার্কেটে সংঘর্ষ বাঁধিয়ে কক্সবাজারে চাকরি খুঁজছিলেন তারা