রোজায় প্রতিদিন ৫০০ মণ সলপের ঘোল-মাঠা বিক্রি

সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়া উপজেলার সলপের ঘোল ও মাঠার সুনাম রয়েছে দেশজুড়ে। শতবছরের ঐতিহ্য এখানকার ঘোল ও মাঠা কিনতে প্রতিদিন দেশের দূরদূরান্ত থেকে আসছেন ক্রেতারা। সারা বছরই বিক্রি ভালো চললেও রমজানকে কেন্দ্র করে তা বেড়ে যায় কয়েকগুণ।
ভোর থেকেই কারিগররা ব্যস্ত হয়ে ওঠে ঘোল ও মাঠা বানানোর কাজে। ভোর হতেই জেলার বিভিন্ন এলাকার খামার থেকে সংগ্রহ করে আনা গরুর খাঁটি দুধ ঢালা হয় বড় বড় পাত্রে। সেই দুধ প্রথমে বিশেষভাবে তৈরি মাটির বড় বড় চুলায় চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা জ্বালানো হয়। সলপ রেলস্টেশনের পাশে গড়ে ওঠা প্রতিটি ঘোলের দোকানে এখন চোখে পড়বে সারি সারি মাটির চুলায় দুধ জ্বালানোর এমন দৃশ্য।
সলপের মালেক খান ঘোলের দোকানের কারিগর মতিন জানান, চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা দুধ জ্বালানোর একপর্যায়ে সেই দুধগুলো লাল ও ঘন হয়ে আসলে বড় বড় পাতিলে করে সারারাত রেখে দেওয়া হয় জমাট বাঁধার জন্য। পরদিন সেই জমাট বাঁধা দুধ চিনি আর প্রয়োজনীয় উপাদান মিশিয়ে মেশিনে দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তৈরি করা হয় সুস্বাদু ঘোল।
‘মাঠা তৈরি করা হয় পুরনো নিয়মে। জমাট বাঁধা দুধ বড় বড় পাতিলে রেখে বিশেষভাবে তৈরি বাঁশের হাতলের সঙ্গে রশি দিয়ে আমরা কয়েক ঘণ্টা টেনে টেনে তৈরি করি মাঠা।’
তিনি আরও জানান, দিনব্যাপী চলে বিক্রি। স্বাদ আর গুণগতমানে ভালো হওয়ায় এখানকার ঘোল ও মাঠার ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। আর রোজায় তা বেড়ে যায় কয়েকগুণ।
রাজশাহীর বাঘা থেকে ঘোল কিনতে আসা হাকিম আলী জানান, তীব্র গরমে সারাদিন রোজা রেখে ইফতারের সময় সবাই একটু ঠান্ডা কিছু খেতে চায়। তাই পরিবারের সকলের জন্য ২০ লিটার ঘোল আর ৫ লিটার মাঠা কিনলাম। এ ছাড়া সারাদিনই এখানে উত্তরবঙ্গের বিভিন্ন জেলাসহ প্রতিদিন দূরদূরান্ত থেকে পাইকারি ও খুচরা ক্রেতারা সলপের এই ঘোল ও মাঠা কিনতে আসেন।
বংশ পরম্পরায় ঘোল ও মাঠা ব্যবসায়ী আবদুল মালেক জানান, তার দাদা মরহুম সাদেক আলী খান ১৯২২ সালে প্রথম সলপ রেলস্টেশনের পাশে ঘোল তৈরির ব্যবসা শুরু করেন। তখন থেকেই এখানকার ঘোল ও মাঠার সুনাম ছড়িয়ে পরে দেশ বিদেশে। পূর্বপুরুষের ঐতিহ্য ও সুনাম ধরে রাখতে স্বাদ ও গুণগতমান ঠিক রেখে এখনো ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছেন বলে জানান তিনি।
এই ব্যবসার সঙ্গে জড়িত থাকায় অনেকেরই কর্মসংস্থান হয়েছে বলেও জানান এই মাঠা ও ঘোল ব্যবসায়ী।
সলপে প্রতি লিটার ঘোল পাইকারি ৫০ ও খুচরা ৬০ টাকা আর মাঠা পাইকারি ৭০ ও খুচরা ৮০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে। আর প্রতিদিন প্রায় ৫০০ মণ ঘোল ও মাঠা বিক্রি হয় বলে জানিয়েছেন ব্যবসায়ীরা।
ঝালকাঠি আজকাল
- কোষ্ঠকাঠিন্য এড়াতে মানতে হবে পাঁচ নিয়ম
- প্রকৃতির নিয়মে চুল কালো করুন
- ইফতারে ‘গাজর পেঁপের সেমাই’
- মহাকাশে ক্যানসারের গবেষণা, কেন এমন পদক্ষেপ বিজ্ঞানীদের
- যশোরে বড় হচ্ছে লাইট ইঞ্জিনিয়ারিং শিল্প
- এমপিদের জন্য নির্বাচনী পুরস্কার, এমপিও হচ্ছে ১০০ প্রতিষ্ঠান!
- রাজশাহীতে পান, আম গবেষণা ও প্রশিক্ষণ কেন্দ্র হবে সাতক্ষীরায়
- ঋণ বিতরণের শর্ত শিথিল হলো এসএমই খাতে
- পরপর দুই বারের বেশি সভাপতি হওয়া যাবে না
- দেশে পাঁচ বছরে বেকার ৭০ হাজার কমেছে
- একচ্ছত্র কর্তৃত্ব থাকছে না ইউএনওদের
- মন্দার দিকে এগোচ্ছে রুশ অর্থনীতি
- আঞ্চলিক হাব হবে মাতারবাড়ি, বদলে দেবে দেশের অর্থনীতি
- কক্সবাজারে বেড়াতে এসে ভারতীয় পর্যটকের মৃত্যু
- ভুল চিকিৎসায় প্রসূতির জরায়ু কেটে ফেলার অভিযোগ
- স্যরি বললেই সব সমস্যার সমাধান হয়ে যায় না: কাদের
- ডিএনসিসির খালগুলোর টেকসই উন্নয়নে সহযোগিতার আশ্বাস কানাডার
- স্বল্প সুদে ১.২৭ বিলিয়ন ডলার ঋণ দিচ্ছে জাইকা
- দেশে বা প্রবাসে থাকেন, আপনার সম্পত্তি সুরক্ষার ব্যবস্থা নিচ্ছি
- জাহাঙ্গীর মেয়র পদে ফিরছেন কি না, হাইকোর্টের সিদ্ধান্ত আজ
- কোনো দল নির্বাচনে না আসলে কমিশনের কিছু করার নেই
- দেশে শ্রমশক্তি ৭ কোটি ৩৪ লাখ
- চট্টগ্রাম-এন্টওয়ার্প বন্দরে সরাসরি জাহাজ চলাচলে আগ্রহ বাংলাদেশের
- বঙ্গবন্ধুর বাবা শেখ লুৎফর রহমানের মৃত্যুবার্ষিকী আজ
- টিসিবির পণ্য পাচার রুখে দিলো জনতা
- জেসমিনের মৃত্যু: প্রতারক চক্রের প্রধান আল-আমিন ঢাকায় গ্রেফতার
- সৌদি আরবে বাস দুর্ঘটনায় বাংলাদেশি মৃতের সংখ্যা বেড়ে ১৮
- অর্ধ কোটি ভোটারের আঙুলের ছাপ ও চোখের প্রতিচ্ছবি সংগ্রহ করবে ইসি
- আজ ৫০টি সরকারি হাসপাতালে ভিজিট নিয়ে রোগী দেখা শুরু
- পদ্মা সেতুতে পাথরবিহীন রেললাইন নির্মাণ সম্পন্ন
- পাঁচ ভুলে বেড়ে যায় ত্বকের বয়স
- অন্যের স্ত্রীকে কুপ্রস্তাব-শ্লীলতাহানি, যুবদল নেতা কারাগারে
- র্যাবের গাড়িতে ডাকাতি করতে গিয়ে আটক ৮ তরুণ
- হোয়াটস অ্যাপ ব্যবহারকারীদের জন্য বিপদ সংকেত!
- পুলিশ কনস্টেবল নিয়োগ পরীক্ষা দিতে গিয়ে কারাগারে যুবক
- রমজানে সর্বত্র নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করতে হবে : আমু
- নুরকে ‘পলাতক’ দেখিয়ে প্রথম চার্জশিট দাখিল
- রাজাপুরের এমপি বজলুল হক হারুনের মতবিনিময় সভা
- ২ টাকার মুজিব কয়েন দিলেই মিলছে সুপেয় পানি
- উপহারের ঘর পাইয়ে দেয়ার কথা বলে প্রতারণা, গ্রেফতার ১
- ঝালকাঠি ভূমি ও গৃহহীন মুক্ত জেলা হতে যাচ্ছে
- তামাকজাত দ্রব্য ব্যবহার নিয়ন্ত্রণে টাস্কফোর্স কমিটির সভা
- বরিশালে বিদেশি পিস্তল ও গুলিসহ যুবক আটক
- রাজাপুরে ১২৫ কোটি টাকা ব্যায়ে নির্মিত সড়কের উদ্বোধন
- সুপ্রিম কোর্ট বার নির্বাচনে আওয়ামী লীগের প্রার্থী ঘোষণা
- ঝালকাঠিতে প্রধানমন্ত্রীর উপহার ঘর পেয়ে হাসি ফুটেছে ভূমিহীন ও গৃহহীনদের মাঝে
- ৯০ হাজার কোটি রুপি বিনিয়োগ প্রস্তাব ভারতীয় কোম্পানির
- ঝালকাঠিতে বঙ্গবন্ধু`র জন্মবার্ষিকী ও জাতীয় শিশু দিবস পালিত
- রোজা রেখে ইনসুলিন নেয়ার নিয়ম
- ঝালকাঠি শহরের খাল পরিস্কার শুরু