চিংড়ি খিচুড়ি

প্রয়োজনীয় উপকরণ-

১. পোলাও বা বাসমতি চাল ২ কাপ

২. মাঝারি চিংড়ি ৫০০ গ্রাম-মাঝারি

৩. মুগ ডাল ১ কাপ

৪. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ

৫. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

৬. রসুন বাটা ২ চা চামচ

৭. জিরে গুঁড়ো ৩ চা চামচ

৮. ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ

৯. টমেটো বাটা ১/৪ কাপ

১০. কাঁচা মরিচের ফালি ৫ টি

১১. হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে

১১. লবণ স্বাদমতো

১২. গোটা গরম মশলা

১৩. তেজপাতা ২টি

১৬. তেল পরিমাণমতো

১৭. ঘি ৩ চা চামচ

১৭. মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ

১৯. ধনেপাতা কুচি

২০. কাজুবাদাম ও কিশমিশ আধা কাপ

 

প্রস্তুত প্রণালী- প্রথমে চাল ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন এবং ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ হতে দিন। ফুটে উঠলে ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। তারপর তেল গরম করে চাল ভেজে এবার ডালে দিয়ে দিন। ৩ কাপ পানি গরম করে ডাল ও চাল যোগ করে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। অন্য পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিয়ে দিন।

সব বাটা মশলা ও টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে কয়েক মিনিট, বাকি গুঁড়ো মশলা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।মশলার তেল উপরে উঠার পর কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এরপর পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছ মশলার মিশ্রণ দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর অল্প পানি দিয়ে মিনিট কয়েক ঢেকে রাখুন। ডাল ও চাল সিদ্ধ হয়ে এলে মশলাসহ রান্না চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। এরপর মৃদু আঁচে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। সব উপকরণ সিদ্ধ হলে এবং প্রায় শুকিয়ে মাখা মাখা হলে ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি।

বর্ষার দিনে গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি এক কথায় অসাধারণ। সঙ্গে অল্প আচারও রাখতে পারেন।

ঝালকাঠি আজকাল