ইলিশ পিঠা

উপকরণ:

সেদ্ধ ইলিশ (কাঁটা ছাড়ানো) ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লেবুর রস ১ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চমচ, আদা–রসুন বাটা ১ চা–চামচ, ফিশ সস ১ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, কুচি করা কাঁচা মরিচ ২টি, তেল ১ টেবিল চামচ, ডো তৈরির জন্য ময়দা দেড় কাপ, লবণ আধা চা–চামচ, চিনি ১ চা–চামচ, তেল ১ চা–চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, লবঙ্গ কয়েকটি।

প্রণালি:

ময়দার সঙ্গে তেল, লবণ, চিনি মেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। ইলিশ মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। তেলে সব মসলা, সেদ্ধ মাছ ও বাকি উপকরণ দিয়ে ভেজে নিন। ছোট ছোট রুটি বানিয়ে দুই পাশে আধা ইঞ্চি করে ছুরি দিয়ে কেটে নিন। দুই পাশে ৪টি করে মোট ৮টি দাগে কাটুন। এবার ভেতরে সেদ্ধ ইলিশ ভরে বাঁয়ের কাটা অংশ ডানে আর ডানের কাটা অংশ বাঁয়ে আটকে দিন। মাথার অংশ একটা লবঙ্গ দিয়ে আটকে দিন। এবার ডুবো তেলে মাছের পিঠা ভেজে নিন।