• বৃহস্পতিবার   ২২ অক্টোবর ২০২০ ||

  • কার্তিক ৬ ১৪২৭

  • || ০৫ রবিউল আউয়াল ১৪৪২

ঝালকাঠি আজকাল

শাপলার রকমারি

শাপলা-ইলিশ

ঝালকাঠি আজকাল

প্রকাশিত: ১৩ অক্টোবর ২০২০  

বাজারে এখন শাপলা আর ইলিশ দুটোই বেশ ভরপুর। কাজেই স্বাদের পরিবর্তনে চাইলে রান্না করতে পারেন শাপলা-ইলিশের তরকারি।

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ ৬ টুকরা। শাপলা ১ আঁটি। পেঁয়াজ ২ টি কুচি করা, হলুদ গুঁড়া প্রয়োজন মতো, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ,  কাঁচামরিচ ৫ থেকে ৬টি, লবণ স্বাদ মতো ও তেল প্রয়োজন মতো।

প্রণালীঃ

প্রথমেই শাপলার আঁশ ফেলে আড়াই ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়াসহ শাপলা দিয়ে দু-তিন মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ফেলবেন।

এবার প্যানে তেল গরম করে আগেই হলুদ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখা ইলিশের টুকরাগুলো ছেড়ে দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলুন। এই তেলেই পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভেজে প্রথমে মরিচ গুঁড়া তারপর একে একে হলুদ ও জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে তাতে শাপলা দিয়ে দিন।
আধা মিনিট কষিয়ে গরম পানি ঢালুন পরিমাণ করে । এরপর ভাজা ইলিশগুলো দিয়ে, উল্টেপালটে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচামরিচের ফালি বা কম ঝাল চাইলে আস্ত অবস্থায় ছেড়ে দিয়ে, তিনচার মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন। তবে এই তরকারির ঝোল কিন্তু পাতলাই থাকবে।

ঝালকাঠি আজকাল